Cremona - La ricerca Ismea presentata agli Stati Generali del Latte nell’ambito della 66esima edizione della Fiera Internazionale del Bovino da Latte , ha mostrato un dato positivo sull'export per quanto riguarda tutti i latticini, aumento della produzione, con un dato al tempo stesso negativo, cioè il calo di domanda interna. A fronte di un aumento della produzione di latte aumentata del 2% nel 2010, con una domanda che è cresciuta, in particolare per le polveri soprattutto nei paesi del Sud Est asiatico, anche nel 2011 la domanda di polvere da latte aumenta ancora.

Tra i mesi di gennaio e agosto del 2011 c’è stata una flessione generalizzata dei consumi di latte fresco e uht; fanno eccezione solo i funzionali. Il trend è positivo per gli acquisti domestici di yogurt, sia normale sia probiotico, ma cala la spesa; stabile la domanda di formaggi, ma diminuiscono i consumi di prodotti Dop (-1% ), in particolare quello di Parmigiano Reggiano (-3,5%).

Quanto all’export il 68% circa del valore realizzato sui mercati esteri è rappresentato da formaggi Dop; la tendenza dell’export di formaggi DOP nel 2010 è favorevole : +16% in valore e +5% in volume. Grana Padano e Parmigiano Reggiano da soli sviluppano i tre quarti del totale del valore dei formaggi Dop esportati; nel 2010 le esportazioni di Grana Padano e Parmigiano Reggiano sono aumentate del +10% in volume. I dati relativi a Grana Padano e Parmigiano Reggiano parlano di un +4% nei primi sette mesi del 2011.

Le previsioni per i prossimi mesi parlano di una produzione in aumento (UE-27, Argentina, Brasile, USA, Oceania), grazie a condizioni climatiche favorevoli e a prezzi alla stalla stimolanti, e di una crescita di consistenza degli stock (burro, latte scremato in polvere) nell’UE e negli USA. Sul piano della domanda si prevedono a livello internazionale una crescente richiesta di derivati del latte da parte dei paesi emergenti (latte in polvere, siero), un aumento dei prezzi al dettaglio e un rallentamento della domanda domestica.